第160节（2 / 2）

件。

之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件，对菜品数量和菜品种类有一定要求。

她在那之后除去增加套餐f之外, 还按照洛闻川所说, 开始琢磨甜品。

华国餐馆, 虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

不少大厨，除去烹饪以外, 在甜品上，也都有一定造诣。

裴宴自然也不例外。

从前在尚膳局, 烹饪和甜品从不会特意分开。

她还是个打杂小宫女的时候, 就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

因为宫妃们大多爱吃甜的, 平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

所以在尚膳局，做点心的机会，其实并不比正菜少。

裴宴会的点心自然也不少。

不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。

像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。

至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。

裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

现在有冰箱，就方便许多。

而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。

牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。

酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。

往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。

其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。

裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。

裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。

杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。

邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。

两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。

椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“duang duang”的，却又不会软到塌下去。

樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。

冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。

随后颇为惊喜地又来了一口。

刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。

没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。