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第五章 风土特色(1 / 8)

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风土特色

多民族与多元化是新加坡最大的风土特色。华人、马来人、印度人、欧亚人以及土生华人等都以各自的民族传统,为这里的饮食文化、穿衣文化、节庆活动等添上浓墨重彩的一笔。另外,严苛的法律、注重潜能开发的教育体系、闻名于世的世界之最等亦是这里独树一帜的标志。

不容错过的美食

新加坡被誉为美食的天堂,在这里几乎能吃到各种风味的食物,从极具亚洲特色的中国菜、印度菜,到国际通吃的法国菜、意大利菜,可以说是应有尽有。若说当地的美食特色,还是以中国、马来、印度和娘惹风味菜肴为主,这当然和新加坡的主要族群有关。此外,当地琳琅满目的各色甜品饮料,绝对是最佳的消暑胜品。

◎华人美食:古老口味的发扬光大

新加坡华人的饮食相当多元化,原多来自中国的广东、福建、海南等沿海地区,但随着时间的推移而演变为颇具有新加坡特色的国际饮食。比较有名的当属滑而不腻的海南鸡饭、肉骨茶,还有海鲜辣螃蟹等。海南鸡饭是由早期中国海南移民带入新加坡的,鸡与饭的做法都相当有学问,鸡腹中塞上香料入滚水反复烫煮、过冷水,其间加葱、姜及盐调味,至九分熟再冰镇,使鸡肉与鸡皮之间形成一层透明胶质,鲜滑不腻。而饭则用鸡油加蒜末略炒,再加鸡汤炖煮,以辣椒酱、黑酱油为作料,再配上小黄瓜、卤蛋等配菜,加上海南鸡及一碗清鸡汤,就是备受各国人喜爱的海南鸡饭了。

牛车水的麦士威路小贩中心这里的100多个摊位提供地道的新加坡美食,其中有不少是不容错过的招牌名店,比如著名的天天海南鸡饭,以皮蛋瘦肉粥闻名的真真粥品,还有滨海南美食的炒粿条。

而肉骨茶并非是“茶”,而是用中药加各种香料、猪排炖煮而成的肉骨汤。早期南洋劳工在湿热环境下劳作,消耗大量体力,便想出炖这种汤来滋补身体,现在它已是风靡东南亚的一道汤品。辣螃蟹则是华人饮食中最具新加坡特色的海鲜,将来自斯里兰卡的新鲜肉壳蟹切开,加辣椒翻炒,再加各种香料焖煮,最后加鸡蛋汁和柠檬汁调成酸辣又顺滑的酱汁,搭配白米饭或面包食之,简直是令人欲罢不能的美味。另外,还有一道有名的海鲜叫魔鬼鱼,是用一种尾呈鞭状的怪鱼经烧烤后再加一种特制参巴辣椒酱做成的,吃时再调上柠檬汁,味道鲜美独特。

海南鸡饭

除了这些名头响亮的,华人美食当然还有很多。比如咖喱鸡面,煮好的面和鸡肉里加入浓浓的土豆咖喱汤汁,很对亚洲人的胃口。炸鱼片汤,面条或粗米粉配上鱼汤和炸鱼片,若想加上点牛奶,风味更独特顺口。馄饨面,面条配上叉烧、馄饨一起煮。肉脞面,一种碎肉面,即面条拌老陈醋、食用油和猪肉块(或肉末)而做成的拌面或汤面。此外,还有炒河粉、萝卜糕等,都是值得一尝的美味。

◎印度美食:当仁不让的抛饼与抓饭

新加坡的印度料理有南、北之分,南印度人以米饭为主食,北印度人则以各种烤饼为主食,而现在人们多以卖抛饼还是烤饼来区分南、北印度餐厅。印度抛饼是著名的南印度美食,将特制的面团弄成饼状,然后放到手掌上左右抛甩,甩到巴掌大时进入高难度动作,用指尖抛甩,甩到两个巴掌大小,还可加上鸡蛋、洋葱等各种配料放到铁板上煎,熟后便是薄似丝绸的抛饼了,配上咖喱酱或蘸着砂糖吃,风味独特。抛饼是最常见的印度小吃,无论是当早餐还是消夜都广受欢迎,有的还配上奶酪、巧克力或香蕉做成甜点,还有的包上馅料以满足不同客人的口味。

北印度人喜欢吃的则是各种烤饼,这是用面粉和印度酥油做成的主食。将面团揉搓发酵后,加入酥油制成薄饼,然后入烤炉大火加热分钟即熟。烤饼非常有嚼劲,除了原味的,还有奶酪味的、大蒜味的、马铃薯的、芝麻的、洋葱的,客人可根据自己的口味进行选择。

而印度炒饭是南北印度人都爱吃的料理,搭配各种香料煮成的肉类或蔬菜咖喱做成的酥油炒饭,再配上酸乳酪烤鸡,或再来上一两块饼,就是基本的印度“套餐”了。最不同的是印度人喜欢用手抓饭吃,当然不是满手抓,而是要用右手(切记一定是右手)的食指、中指和拇指将饭抓住,送入口中。印度餐厅都设有洗手池,即使是外国游客也可以入乡随俗,尝试一下手抓饭的独特吃法。酸乳酪烤鸡是将鸡涂上酸乳酪放入窑中烘烤而成的特色烤鸡,这也是印度餐中的基本菜色,有的酸乳酪烤鸡还会去掉骨头,吃起来更方便。除此之外,印度炸蔬菜、包入马萨拉豆的炸饺子、印度虾饼、煎烤而成的印度汉堡以及各种印度甜点,都是不容错过的印度美食。

咖喱抛饼新加坡著名的印度抛饼不仅是新加坡印度人早餐的首选,也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋,可根据各自喜好选择咖喱或白糖蘸着吃,让人爱不释口。

◎马来美食:超人气的椰浆饭和沙爹

马来人因为多信奉伊斯兰教,其烹饪都有严格的规则,他们使用的香料和调味品,也和华

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